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手撕鸡拌芥末凉粉

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“真正的飞禽走兽国家早已立法并被禁猎，大家只有用人工饲养的畜类或禽类来制作美味了！今天继续咱们的飞禽走兽在家庭中的制作，我感觉凡是沾边儿的，什么鸡鸭鹅猪牛羊都算飞禽走兽，呵呵！
路上跑的已制作了三款，大炒勺该做一款飞的禽类美食，今天做的这款是夏季的一道凉菜，是使用鸡肉制作的，叫做“手撕鸡拌凉粉”。用的都是现成的原材料，随处都可以买到，做法也不难，但吃起来却十分的清凉可口，再来杯啤酒，真是既爽又美，呵呵，具体做法如下！”

食材明细

主料
辅料
配料

手撕鸡拌芥末凉粉-制作解析

  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：1
    1
    鸡胸肉、绿豆淀粉、黄瓜、香菜、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、盐、黄酒、鸡粉、芥末酱、芝麻酱、辣椒油、香油、香醋。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：2
    2
    把鸡胸凉水下锅，放入葱、姜、花椒、八角、香叶，再放入黄酒、盐和鸡粉煮开，水开后改小火煮15分钟。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：3
    3
    制作拌料，碗中先放入芥末酱，碗中再放入芝麻酱、香油、辣椒油、盐、鸡粉和醋拌匀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：4
    4
    锅中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用来把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：5
    5
    用剩余的清水把绿豆淀粉澥开搅匀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：6
    6
    搅拌至粉浆中无颗粒状即可，粉浆中再放入2克盐搅匀备用。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：7
    7
    此时鸡胸肉已煮好，但不要取出，用原汤浸泡一小时晾凉备用，为的是进一步入味。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：8
    8
    锅中水开改小火倒入粉浆快速搅拌均匀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：9
    9
    搅拌至使粉浆呈粘稠状的粉坨彻底煮熟糊化半透明后关火。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：10
    10
    把煮熟的粉坨趁热倒入一个九寸的铁盘中冷却晾凉，把晾凉的粉坨罩上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：11
    11
    取出浸泡好的鸡胸肉用手撕成丝备用。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：12
    12
    粉坨冷藏1小时后取出。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：13
    13
    把粉坨扣在案板上用刀切成条码盘。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：14
    14
    码盘时把切下粉坨周边不规则的粉条垫在盘底，把整齐的粉条铺在表面码放整齐。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：15
    15
    把黄瓜切细丝放进鸡丝里。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：16
    16
    倒入适量混合芥末酱汁拌匀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：17
    17
    把拌好的鸡丝铺在粉条上，撒少许香菜稍加点缀。
  • 手撕鸡拌芥末凉粉的做法步骤：18
    18
    周边再浇上调味芥末汁即可上桌食用。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐

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