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蒜香萝卜鲫鱼汤

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“【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》（11月18日创意命名）
烹饪方法简介：
1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水、擦干表面水分；
2、锅淋油入姜片、葱白，用文火煸出香油；
3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味，然后加入足量清水，盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓白；
4、待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后，撒上大蒜叶适当调味即可食用。
特点：
1、汤汁乳白，蒜苗碧绿，香味扑鼻，口感鲜美，色香味形俱全，营养极其丰富。
2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
营养价值：
鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
蒜苗辣素：其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可预防流感等”

食材明细

主料
辅料

蒜香萝卜鲫鱼汤-制作解析

  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：1
    1
    鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：2
    2
    将鲫鱼二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：3
    3
    白萝卜洗净去皮后，用刀切成粗细均匀的细丝。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：4
    4
    黑木耳水发洗净后切丝。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：5
    5
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：6
    6
    锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：7
    7
    取出葱白、姜片，将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：8
    8
    用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：9
    9
    一次性加入足量清水。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：10
    10
    加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：11
    11
    盖上锅盖用大火烧10分钟左右，使鲫鱼汤色起白，再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：12
    12
    待鲫鱼汤汁浓白时，加入白萝卜丝。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：13
    13
    盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：14
    14
    大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：15
    15
    待白萝卜丝酥软入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加调味即可食用。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：16
    16
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：17
    17
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。
  • 蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤：18
    18
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 汤羹 鲁菜 儿童 老人 冬季食谱 哺乳期 午餐 名菜

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