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核桃酪

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““核桃酪”，在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的，不详，史料中没有确切的记载。

“核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。

有些朋友问我，何为“酪”？我的理解是，过去北京人把糊状的加了奶的食品都称之为“酪”。核桃酪，据说早年在制作时，里面也要加些牛奶，后来，听说慈禧太后不喜欢，从此也就免了，但仍称之为“酪”。”

食材明细

主料

核桃酪-制作解析

  • 核桃酪的做法步骤：1
    1
    主要原料。
  • 核桃酪的做法步骤：2
    2
    把事先泡发去皮的核桃仁放入料理机。
  • 核桃酪的做法步骤：3
    3
    再把煮熟的小枣放入料理机。
  • 核桃酪的做法步骤：4
    4
    放好原料。
  • 核桃酪的做法步骤：5
    5
    往料理机中注入200ml的清水。
  • 核桃酪的做法步骤：6
    6
    把料理机调到高挡，搅打10秒钟，使核桃仁和小枣被搅打成较细腻的糊状。
  • 核桃酪的做法步骤：7
    7
    然后倒入盆中。
  • 核桃酪的做法步骤：8
    8
    把江米粉也倒入盆中，同核桃糊混合拌匀，制成混合糊备用。
  • 核桃酪的做法步骤：9
    9
  • 核桃酪的做法步骤：10
    10
    把冰糖倒入锅中。
  • 核桃酪的做法步骤：11
    11
    注入200ml的清水。
  • 核桃酪的做法步骤：12
    12
    用中火把冰糖溶化。
  • 核桃酪的做法步骤：13
    13
    冰糖溶化后，把核桃糊倒入，同其混合搅匀。
  • 核桃酪的做法步骤：14
    14
    继续用中火烧开，用勺子不断的搅动，直到粘稠为止。
  • 核桃酪的做法步骤：15
    15
  • 核桃酪的做法步骤：16
    16
    当糊变得粘稠后，再煮10分钟，使之彻底熟透便可出锅。
  • 核桃酪的做法步骤：17
    17
    把制作好的核桃酪倒入碗中，在上面点缀几粒煮熟的枸杞便可享用。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 小吃 饮品 满汉全席

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