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干炒牛河

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“看世界杯的日子乾坤颠倒，午夜精神，白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作，脑袋也是晕乎乎的，用了三天才调整过来！

今天下班回到家中，洗洗手准备下厨做饭。几天来，一直想吃“干炒牛肉河粉”，可广东产的沙河粉超市里最近一直没有！现在精神头开始复原，忽然心血来潮，今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略，呵呵！

从制作米粉条到炒牛肉粉，完全演绎一遍，没有干的沙河粉照样可以吃到嘴，用现成的大米制作就行，食材一切俱全，”

食材明细

主料
辅料
配料

干炒牛河-制作解析

  • 干炒牛河的做法步骤：1
    1
    河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒辅料：牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克；使用调料：鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
  • 干炒牛河的做法步骤：2
    2
    大米加水浸泡1小时。
  • 干炒牛河的做法步骤：3
    3
    然后放入料理机高速搅打成浆，再把米浆浸泡半小时备用。
  • 干炒牛河的做法步骤：4
    4
    再把米浆浸泡半小时备用。
  • 干炒牛河的做法步骤：5
    5
    把切好片的牛柳用盐。
  • 干炒牛河的做法步骤：6
    6
    胡椒粉...。
  • 干炒牛河的做法步骤：7
    7
    黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
  • 干炒牛河的做法步骤：8
    8
    把胡萝卜切成稍粗的丝，姜切成细丝。
  • 干炒牛河的做法步骤：9
    9
    洋葱切成丝备用。
  • 干炒牛河的做法步骤：10
    10
    鲜香菇切成丝。
  • 干炒牛河的做法步骤：11
    11
    豆芽菜洗净备用。
  • 干炒牛河的做法步骤：12
    12
    在蛋糕盘里涂好烹调油。
  • 干炒牛河的做法步骤：13
    13
    把事先搅打好的米浆舀入其中，要摊平薄厚要均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤：14
    14
    水用大火烧开。
  • 干炒牛河的做法步骤：15
    15
    把米浆盘置入笼屉中，用旺火蒸1分钟，当米皮凝固鼓起便可取出。
  • 干炒牛河的做法步骤：16
    16
    用此数量的米浆，共蒸制了5张直径8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
  • 干炒牛河的做法步骤：17
    17
    然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用，这和制作陕西的凉皮一样，只是使用的是米浆。
  • 干炒牛河的做法步骤：18
    18
    备用...。
  • 干炒牛河的做法步骤：19
    19
    炒勺上火烧热，注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒，然后用旺火干炒牛肉数秒钟，使牛肉有焦香味即可，下入姜丝煸炒。
  • 干炒牛河的做法步骤：20
    20
    下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀，倒入米粉用旺火翻炒均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤：21
    21
    烹入酱油，快速翻炒均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤：22
    22
    烹入蚝油。
  • 干炒牛河的做法步骤：23
    23
    最后下入绿豆芽炒匀断生，即可出锅码盘食用。
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使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 自制食材 老人 春季食谱 晚餐 工作餐

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