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凉皮

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“炎炎夏日饮食清淡凉爽些，会令人胃口大开。当您看到了那些斑斓而又凉爽的美食，从心里也会感觉凉爽了许多，呵呵！
当然了，夏季清淡凉爽的美食很多，东西南北的小吃令你数不胜数，一次要让大炒勺鼓捣很多也没那本事，咱们就捡些简单好做的来介绍吧！
北方的相当一部分朋友喜欢吃“凉皮”。凉皮好吃可做起来很麻烦，先要合面，然后再洗面筋，洗不好还不好使，洗好了面筋还要等时间让粉水来沉淀，费时费工费力，一想就烦了！为这一口的折腾老半天，还未必吃得好。外面买来吃吧，又怕不卫生，再吃出毛病来，不划算。喜欢吃不敢轻易吃！这是大多数朋友的顾虑，而高级一些卫生一些的地方还没得卖！”

食材明细

主料
辅料
配料

凉皮-制作解析

  • 凉皮的做法步骤：1
    1
    在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。
  • 凉皮的做法步骤：2
    2
    倒入清水搅拌。
  • 凉皮的做法步骤：3
    3
    面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。
  • 凉皮的做法步骤：4
    4
    用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。
  • 凉皮的做法步骤：5
    5
    烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。
  • 凉皮的做法步骤：6
    6
    然后取出。
  • 凉皮的做法步骤：7
    7
    把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。
  • 凉皮的做法步骤：8
    8
    待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。
  • 凉皮的做法步骤：9
    9
    发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。
  • 凉皮的做法步骤：10
    10
    快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。
  • 凉皮的做法步骤：11
    11
    用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。
  • 凉皮的做法步骤：12
    12
    然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。
  • 凉皮的做法步骤：13
    13
    在拌盆里倒入调料拌匀。
  • 凉皮的做法步骤：14
    14
    最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 自制食材 老人 夏季食谱 午餐 工作餐

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