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麻辣粉皮

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“昨晚观看世界杯，阿根廷被德国踢了个四比零，也和巴西同样的命运，卷铺盖回家了。看到此处再没啥意思了，索性再做些酒菜，和朋友们继续看下一场的西班牙对阵乌拉圭。
熬夜的朋友都想吃粉皮，时间还早，动手做些时间也有富裕。一般，我从不买外面的凉粉，里面说不好都放了些什么添加剂，还是自己做吃着放心。
入夏前，家里存了几袋绿豆淀粉，由于平时不太好买，因此，只要碰上超市有货我就买几袋，用它做菜勾芡，做卤面都比其它淀粉要好用。”

食材明细

主料
辅料
配料

麻辣粉皮-制作解析

  • 麻辣粉皮的做法步骤：1
    1
    绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具；汤锅、凉水盆、蛋糕模。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：2
    2
    在绿豆淀粉里放入1克盐。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：3
    3
    然后倒入清水搅拌均匀。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：4
    4
    把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：5
    5
    把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：6
    6
    视粉浆变色刚刚凝固时。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：7
    7
    立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：8
    8
    在开水中把淀粉烫成透明色。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：9
    9
    然后滗出开水。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：10
    10
    快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：11
    11
    揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：12
    12
    粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：13
    13
    把粉皮捞出放到案板上摞好。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：14
    14
    用刀把粉皮切成菱形片。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：15
    15
    放入拌料盆中。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：16
    16
    黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：17
    17
    干辣椒用剪刀剪碎。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：18
    18
    在干辣椒中倒入少许香油。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：19
    19
    在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：20
    20
    花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：21
    21
    在粉皮中倒入鸡粉。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：22
    22
    鲜酱油..。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：23
    23
    盐拌匀.。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：24
    24
    最后，倒入香醋。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：25
    25
    和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：26
    26
    拌匀后码盘便可上桌食用。
  • 麻辣粉皮的做法步骤：27
    27
    制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。
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